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[转帖] 清炖羊肉[5P]

lu3729

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1楼大中小发表于 2016-1-21 09:13 只看该作者

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清炖羊肉[5P]

需要的材料：羊肉、姜、蒜苗、香菜、盐、鸡精。
1、将羊肉切大块放在凉水中浸泡24个小时，浸泡期间要换几次水,浸泡好后洗干净。
下图是浸泡前的

下图是浸泡24小时后的

2、锅中放凉水(水量要没过羊肉)，将羊肉下锅，大火烧开后转小火边焯边撇浮末，撇净浮末后加入姜块。

3、转中小火炖1个半小时，炖好的羊肉汤是奶白色的，没有任何杂质。

4、开盖后撇出上面的羊油，将羊肉和汤盛出来，加入盐、鸡精调味,上面撒上蒜苗和香菜末就可
以了。
我用的羊肉是我们陕北横山的,羊是吃地椒草、沙葱和野蒜长大的，羊肉没有膻味。如果你用
的羊肉膻味较重的话，炖肉的时候要加一些小茴香去膻味。

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myarche 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-1-21 10:36

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woshidabiaa

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2楼大中小发表于 2016-1-21 19:05 只看该作者

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牛羊肉是冬季滋补的必备啊，就是羊肉吃过以后味道比较大，谢谢分享。。。。。。

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88080398

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3楼大中小发表于 2016-1-21 19:10 只看该作者

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冬天什么的吃羊肉最好了

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sppp

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4楼大中小发表于 2016-1-21 19:33 只看该作者

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冬天炖羊肉里再放点白萝卜，既可口又养生。

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七擒七纵七色狼

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5楼大中小发表于 2016-1-22 14:10 只看该作者

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将羊肉切大块放在锅里放凉水开火，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火边焯边撇浮末，羊肉香味出来后放入胡萝卜，白萝卜，煮熟后放盐调味出锅。没必要放鸡精，羊肉本来就很鲜。我在青岛喝羊汤里放了蛤蜊，味道也的确不错哦。

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myarche 金币 +2 认真回复，奖励！ 2016-1-22 18:04

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zyc0720

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月全勤

6楼大中小发表于 2016-1-23 13:15 只看该作者

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预泡水一天+焯水煮，
非常重要，不然等着吃沫儿。

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pengenlig

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7楼大中小发表于 2016-1-23 22:46 只看该作者

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我们这的羊肉好，新鲜自然放养做这个正合适，正好冬天补一补。

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prontscreen

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8楼大中小发表于 2016-1-24 00:47 只看该作者

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楼主发的这是汉族人的做法，其实吃清炖羊肉还可以试试新疆的做法，羊肉不用泡，直接加姜片和胡萝卜下凉水，中火加热，等水开了以后把浮起来的血沫捞出来扔掉，然后高压锅压15到20分钟，羊肉膻味重的话可以多加点姜和少许葱。准备洋葱沫和葱沫，多加点盐，等汤好了以后加进来，然后沾着吃肉，喝汤时把清汤里兑少许调味汤。这样做味道也是极好的

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myarche 金币 +3 认真回复，奖励！ 2016-1-24 19:42

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yxxsatan

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9楼大中小发表于 2016-1-24 16:51 只看该作者

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这汤不用加大蒜和料酒吗？羊肉膻味过重最恼人了。

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c655201314

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10楼 大中小发表于 2016-1-25 12:33 只看该作者

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放点孜然怎么样，少放点可以盖住腥味。

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