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标题: [转帖] 贺年小吃三款[3P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2009-1-23 19:20 标题: 贺年小吃三款[3P]

贺年小吃之一蛋散

主料：白面粉8两（约320克），鸡蛋2只，南乳1/2块，生油1汤匙，盐1/4茶匙，五香粉、梳打食粉、清水各少许。

做法：

1、将面粉加入鸡蛋、南乳、油、盐、适量清水拌匀，并搓成柔软之面团。

2、用面棍将面团碾成均匀之薄片，然后切成1寸阔、3寸长的长条，并于每块粉条中央划开3刀（不要划断），再将其中一端由中间之裂纹穿过，两端稍拉长成扭纹状蛋散。

3、烧热油，用中火把蛋散炸成金黄色。

　　备注：

1、搓揉面团时，台板上要撒少许面粉，面团才不会黏板。

2、炸蛋散时，要用筷子勤翻动，一变色即刻捞起。

贺年小吃之二煎堆

原料配方：

1.皮料：糯米粉11公斤芝麻(撒面用)5公斤花生油11公斤清水2.8公斤

2.馅料：苞谷9.5公斤片糖14.75公斤花生仁3公斤占粉(粉焙)2.5公斤清水约2公斤

制作方法:

1.馅料的制法：先将苞谷放在锅内(每次放2.5公斤左右)，中间放处花生仁，待煮好糖胶后立即倒在花生苞谷上，趁热迅速用木棒搅拌，随即用手揸成圆形，然后再用圆形木印模压实，即成龙江煎堆馅还。

2.糖浆的制法：把片糖和清水放在锅里用慢火溶解后，即加猛火煮至140℃左右，蘸糖浆滴在冷水中，能凝结变脆即成。

3.皮料的制法：将糯米粉3.3公斤，清水约2.8公斤搓成粉团，切成一片片，放在沸水里煮熟。再把糯米粉7.7公斤放在案板上(或搅拌机内)，投入熟粉团和煮过粉团的热浆水约5.5公斤，搅拌成纯滑有韧性的脆浆皮。这种皮由生熟两种粉混合制成，称为生浆和熟浆，它们的比例是7∶3。把脆浆皮放在压面机上，压成约1.5毫米厚的薄片，用刀切成四方形或圆形，将皮包馅，包好后洒上清水，粘上芝麻。

4.炸法：油温至170℃左右才放进煎堆坯，约炸16分钟，炸至金黄色以筷子轻轻敲击煎堆有实声，即为成品。

操作关键:

1.制熟浆(熟糍)软硬要适中，煮时要熟透，否则没有韧性和粘性。

2.制脆浆时，将熟糍连沸水倒进糯米粉中迅速搅拌使之混合均匀。

3.包馅时不要压破皮和露馅。

4.煮糖浆时，加水不宜过多，否则熬糖时间长，色泽深。同时火力不能过猛，否则容易生焦有苦味。

5.糖浆会很快冷却变脆，因此制馅要分多次进行，每次约用苞谷2.5公斤，花生仁750克左右。同时，在把馅料揸成圆形和压馅时动作必须迅速，否则馅料脆碎，不能压实成型。

贺年小吃之一糖环

材料：面粉 120克　　砂糖 60克　　鸡蛋 1只　　清水 200毫升　　油炸用生油　　铁制模具

　　造法：

　　1. 面粉过筛，拌入砂糖。
　　2. 鸡蛋打散，拌入1中。
　　3. 加入清水，搅至没有粉粒的面糊备用。
　　4. 生油加热后，把铁模浸入油中加热，然后将铁模上面糊。注意面糊不应完全盖过铁模，否则糖环无法脱出。
　　5. 将已沾上面糊的铁模放回热油中，面糊经油炸后会自动离模，然后炸至金黄。
　6. 糖环炸成金黄色后，可用隔油勺子捞起，放碟待凉。
　　7. 重覆4-6至所有面糊用完。

作者: 32666 时间: 2009-1-23 20:34

蛋散在我们哪里叫焦叶，其它的到没吃过，到可以试一试

作者: ooppp 时间: 2009-1-23 20:50

看着就很好啊。关键是家常，好操作。香啊！！

作者: 281265652 时间: 2009-1-23 20:52

看得我口水直流了啊，哈哈，我们这过年也吃这些东东

作者: nlpx1225 时间: 2009-1-26 12:12

我是不爱吃甜食的，但是看到如此美味，我也口水直流了啊

作者: tomy3190 时间: 2009-1-26 21:38

看到这些美食，真是受不了，自己为什么没有这样的口福~

作者: sheng130976 时间: 2009-1-26 23:10

啊干干的貌似还都是油炸的我最不喜欢这样的

作者: 805888 时间: 2009-1-29 20:53

看到这些好想吃啊，有时间真的要好好吃一吃。

作者: 最后一天 时间: 2009-1-30 01:17

我一直把煎堆叫麻团因为它上面有一层芝麻又是圆的

作者: goddodg 时间: 2009-1-30 02:56

三样都没吃过，不过那个煎堆我怎么看着那么像麻团，看着到是挺好吃的。

作者: COROL 时间: 2009-1-30 03:29

我们过年不吃这个吃年糕，这三样也都没吃过，看图到可以嚐试一试

作者: selinawz 时间: 2009-1-30 05:15

我只吃过前两种。。第二个很像是驴打滚啊~

作者: ken-28 时间: 2009-1-30 08:47

都是油炸的甜食啊

不过第一个看起来很好吃

作者: alextong 时间: 2009-1-30 14:11

难度实在是高了一点，我还是去小吃店吃好了！

作者: songganyu 时间: 2009-1-30 14:19

看着不错，而且也很好做，等等去做做看，应该不难吧 O(∩_∩)O~

作者: vagaa0403 时间: 2009-2-1 08:35

这些饭后小吃还是很不错的啊，饭后吃上一个不错

作者: zxbear3 时间: 2009-2-1 08:53

这么多美食，能吃到的人真的很幸福，争取能吃到
~

作者: btfog 时间: 2009-2-1 09:11

都是北方小吃吧？感觉不大熟悉，甜味油炸不大健康哦，还是纯支持吧

作者: kallon210 时间: 2009-2-1 09:13

煎堆

我们叫它麻圆。。。直接用汤圆面加面粉来做也可以

作者: CHINAGO 时间: 2009-2-1 10:54

第2个怎么看着那么像麻团？太油了，没胃口

作者: chimi2007 时间: 2009-2-1 11:19

都是油炸的，不是很适合口味，还是支持一下。

作者: billknd000 时间: 2009-2-1 17:59

最喜欢吃麻园了，但馅儿不能多，否则太腻！

作者: jiuyigewangming 时间: 2009-2-1 18:08

吃过两种，不知道怎么做的，我妈妈每年都做得，很喜欢吃的

作者: bmwz4 时间: 2009-2-2 11:00

看上去很脆很香的样子，过年吃了不少好东西。现在的人们越来越讲究营养了。吃的要少糖，少盐！油炸的食品也应该少吃，但偶尔吃一下解解嘴馋了！

作者: 81951137163 时间: 2009-2-2 11:16

看着就很好啊。关键是家常，好操作。香啊

作者: 浅色调的风 时间: 2009-2-2 11:18

好吃是好吃，貌似也怎么不好弄啊，关键是把握不住啊，哈哈

作者: me747 时间: 2009-2-2 11:57

最后一个很好很有意思就是可能不好做。

作者: aishangaide 时间: 2009-2-2 11:59

我们这叫麻叶，两一个叫麻团，好长时间没吃了，可想念可想念

作者: eoyes 时间: 2009-2-2 12:01

睇见这些东西就想起小时过年一家人围埋一齐搞D感个野

感谢楼主分享这么好的美吃

作者: 9742011 时间: 2009-2-2 19:32

第一个小吃蛋散，过年我家总是做这个，但不叫这个名字。

作者: timezone 时间: 2009-2-2 19:48

卖相还行，不知道口味怎么样.......

作者: siwenbailei 时间: 2009-2-2 20:22

这些小时候大概是88-91年吃的很多..慢慢大了好象都没人做了~对这些的东西的记忆也越来越淡,这也可能是现在每年过年感觉越来越淡没以前那么爽的原因之一吧..~以前过年时的特色之一!很怀念~~

作者: siwenbailei 时间: 2009-2-2 20:24

这些小时候大概是88-91年吃的很多..慢慢大了好象都没人做了~对这些的东西的记忆也越来越淡,这也可能是现在每年过年感觉越来越淡没以前那么爽的原因之一吧..~以前过年时的特色之一!很怀念~~

作者: a008jojo 时间: 2009-2-2 20:39

三样都没吃过，看着就很好啊，也不难操作，改天实事

作者: weilian520 时间: 2009-2-2 21:01

看起就觉得好舒服呀！一定很好吃！不过一样都不会做！学习学习！

作者: weilian520 时间: 2009-2-2 21:03

看起就觉得好舒服呀！一定很好吃！不过一样都不会做！学习学习！

作者: weilian520 时间: 2009-2-2 21:06

看起就觉得好舒服呀！一定很好吃！不过一样都不会做！学习学习！

作者: weilian520 时间: 2009-2-2 21:07

看起就觉得好舒服呀！一定很好吃！不过一样都不会做！学习学习！

作者: alite 时间: 2009-2-3 02:33

都比较一般，不怎么喜欢吃油炸的，对身体不太好

作者: 84747535 时间: 2009-2-3 04:59

煎堆早上经常吃.不过还不知道它叫煎堆哦!

作者: DRZ2005 时间: 2009-2-3 10:01

哈哈，我们这过年也吃这些东东bbbbbbbbbbb

作者: QWW987 时间: 2009-2-3 21:18

这是那里的吃法,本地做的样子差不多但材料有别.叫法也不同.

作者: amd8233 时间: 2009-2-3 22:35

第一个我们叫小果，第二个我们叫麻团，第三个没吃过

作者: zshingo 时间: 2009-2-17 11:52

看得我口水直流了啊，我们这过年也吃这些东东

作者: asdssion 时间: 2009-2-17 12:39

挖，我今年都吃过了啊，好巧哦，都是在饭店吃的。

作者: wgx199602 时间: 2009-2-17 13:55

呵呵，第一种倒是经常吃到，妈妈就会做，其他的美吃过~

作者: 菜花大姐 时间: 2009-2-17 15:12

经济实用阿！！喜欢！晚上一定动手试一试！看电视和上网的时候得夜宵，哈哈！！

作者: 昨天那个小鸟 时间: 2009-2-17 20:23

引用:

原帖由 最后一天 于 2009-1-30 01:17 发表
我一直把煎堆叫麻团因为它上面有一层芝麻又是圆的

我也是一直这样称呼的，因为以前一直不知道叫什么，但是估计以后还是叫麻团。

作者: qingqing2009 时间: 2009-2-17 23:48

煎堆我小时候可喜欢吃了,特别是热腾腾的那种,现在已经很久没吃了,上次去中国超市也看到了,不过硬邦邦的,懒的蒸,就没买

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