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标题: [转帖] 正宗新加坡黑胡椒螃蟹做法 [打印本页]

作者: smartpig123321 时间: 2009-2-15 12:03 标题: 正宗新加坡黑胡椒螃蟹做法

本人去过几次新加坡，对那里的美食记忆犹新的就是黑胡椒螃蟹了。当地一般用斯里兰卡螃蟹，不像国内梭子蟹，这种螃蟹长的大，一支一斤左右，肉质滑美。当地的做法独特，好像属于娘惹菜，需加辣椒和黑胡椒粉等，但不像川菜那般麻辣，这菜吃在嘴里有香甜的感觉，别有一番风味。国内没吃到过正宗的，但有朋友从那边捎来专门的酱料，用国内的梭子蟹试了试，味还凑或。下面的做法是从非常新加坡宣传网站上找到的，有机会大家可试试。

材料:
螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净) 2 磅
或软壳螃蟹 1 磅
面粉 (若用软壳螃蟹) 1杯
黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙
新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 条
牛油 4大匙
蒜头 (去皮, 切碎) 10 瓣
嫩姜 10 片
蚝油 1 - 2 大匙
黑酱油 2 小匙
糖 (随意) 2 小匙
芫荽 (香菜) - 用作装饰适量
食油 (用来炸) 适量
做法:
把黑胡椒倒入油锅干炒香，然后置一旁。将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油份置一旁。若用软壳螃蟹，将它抹干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起炒均，再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟，再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。放入芫荽作装饰即可上桌。

干炒是一种传统煮法。食物是在无加入油的油锅内炒至出味。

胡椒螃蟹是其中一道本地独创的风味菜。这道菜混合了牛油、蒜头、姜和炒香的黑胡椒一起拌炒，口味独特，风味绝佳！该食谱也可用于胡椒虾。

作者: ocb2004 时间: 2009-2-15 13:06

这一道黑胡椒炒蟹味道真的很棒，我每一次去新加坡也是会去吃的。
我觉得新加坡的螃蟹特点就是在于那肉质肥美的斯里兰卡螃蟹，那肉真的多且肥美。
说着说着，流起口水啦。。。

作者: qiqibian 时间: 2009-2-15 19:26

口水直流三万里啊我觉得新加坡的螃蟹特点就是在于那肉质肥美的斯里兰卡螃蟹，那肉真的多且肥美

作者: 盘龙 时间: 2009-2-15 20:32

口水直流三万里啊我觉得新加坡的螃蟹特点就是在于那肉质肥美的斯里兰卡螃蟹，那肉真的多且肥美支持一下

作者: hicker 时间: 2009-2-16 08:26

螃蟹这个东西俺一直不是很喜欢,因为根本不知道在吃的什么味道

作者: cnjht321 时间: 2009-2-16 11:05

图图再分解介绍详细些更好啊
只吃过大闸蟹，阳澄湖的，看了这篇有机会也品尝一下黑胡椒螃蟹的滋味

作者: 游龙 时间: 2009-2-16 12:10

我们的螃蟹没有这种做法,以后一定要尝试作一下

作者: baxiao2 时间: 2009-2-17 19:52

要是介绍的图在多些就好了，谢谢楼主，口水都流出来了。

作者: 吃素的蛇 时间: 2009-2-17 22:53

大闸蟹和海里的蟹相比，我还是喜欢吃海里的蟹，海里的蟹味道重，吃起来很爽，生吃更好，把肉吸出来，不过那个蟹肉生的时候，感觉像鼻涕

作者: morok885 时间: 2009-2-19 00:18

还是喜欢原汁原味的螃蟹，只放一点姜去去寒就好了，最主要的就是螃蟹要大才好

作者: 雪舞 时间: 2009-2-19 21:48

螃蟹真好,配料是不是味道太浓了,大大遮盖了螃蟹的鲜美可惜了

作者: jinkin_00 时间: 2009-2-19 23:55

不知道对选料是不是应该要求还满严格的说,步骤倒是很清楚到额

作者: jonewalker 时间: 2009-2-20 03:39

我和女朋友去新加坡玩的时候也吃过,还有另外一种吃法是酸甜口,带微辣.那种的汤汁会比较多,店家会附上馒头或者是意大利面,拌着汤汁吃非常的美味.

作者: sisidxx 时间: 2009-2-22 07:33

你就不该用梭子蟹,元宝蟹,青蟹都比那个适合

作者: jurentuoni 时间: 2009-2-22 15:49

螃蟹是世间美味啊，我希望有朝一日能让我吃到吐

作者: fck 时间: 2009-2-24 15:43

图片要是能再大一点就好了，我就一边看图，一边吃白饭

作者: guojingkang 时间: 2009-2-24 20:40

口水直流三万里啊要是介绍的图在多些就好了，谢谢楼主，口水都流出来了。

作者: asdf111 时间: 2009-2-25 10:15

实在不知道为什么爱吃螃蟹肉也不多就是吃味道吗

作者: mycat 时间: 2009-3-7 02:30

楼主可以问一下住海边的人，海鲜特别是螃蟹最好还是直接蒸。内陆人才往往要加佐料的

作者: xing463 时间: 2009-3-7 07:13

看起来好有食欲本人不太喜欢吃螃蟹要试试了

作者: edcbaedcba 时间: 2009-3-7 08:59

之前一般都是清蒸，又学到一种做法了，谢谢~~

作者: megatron 时间: 2009-3-8 19:00

感觉海蟹里，还是白令海峡的帝王蟹比较美味。斯里兰卡蟹还没见识过，不过国内也应该游这样的黑胡椒蟹可以大快朵颐吧。

作者: kyo881122 时间: 2009-3-8 19:05

这个都高级料理平时都吃不到的哎!!贵!有钱人的享受

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