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标题: [转帖] 豫菜——关记烧鸡 [打印本页]

作者: anewlive 时间: 2010-1-30 13:44 标题: 豫菜——关记烧鸡

关记烧鸡：豫菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：五香味工艺：卤
关记烧鸡的制作材料：
主料：鸡7500克
辅料：莲藕50克
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克

关记烧鸡的特色：
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

关记烧鸡的制作要诀：
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

作者: hehe9281 时间: 2010-1-30 14:01

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

作者: 10501120 时间: 2010-1-30 16:37

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

作者: fucck000 时间: 2010-1-31 02:40

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

作者: erv2006 时间: 2010-1-31 12:59

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
我试着做一做。

作者: zhanghuilin 时间: 2010-2-1 21:45

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

作者: haohao2222 时间: 2010-2-2 00:29

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

作者: yaoyaoxll 时间: 2010-2-2 00:40

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

作者: ckj810628 时间: 2010-2-2 10:38

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

作者: sxsailc 时间: 2010-2-2 10:43

我是河南的的确美味的很建议没吃过的来河南尝尝啊

作者: bassdream 时间: 2010-2-3 15:11

出了烹调方法关键是鸡也要好超市买的西装鸡怎么做都没有肉味市场也不让卖活家禽怀念小时候自己家院子里养的鸡和鸭子

作者: lt-0707 时间: 2010-2-3 17:58

豫菜很有特色的，做法很是特别，味道也不错

作者: peng69 时间: 2010-2-4 10:32

前些时刚从河南回来，只可惜看这帖子晚了，不然说什么也要去尝尝。

作者: 电门 时间: 2010-2-4 16:46

我去过河南，没见到过这道小吃先学学看味道如何感谢楼主了

作者: zza23516 时间: 2010-2-4 19:12

河南的道口烧鸡是远近闻名的，楼主做的烧鸡也不错，颜色挺好的。让人看了比较有食欲。

作者: andyliushen9 时间: 2010-2-4 20:05

鸡的做法有很多种，今天在这里有学了一种！

作者: qiaoyanglove 时间: 2010-2-4 20:40

五香味道的不错，我就喜欢吃鸡翅啊~呵呵，我就是河南的~

作者: ttthao 时间: 2010-2-4 21:10

呵呵河南的红焖羊肉好吃！！我吃过好多次！！

作者: bluehawk 时间: 2010-2-4 21:14

图片挂了。不知道效果如何。有现成的吃酒好了。哈哈

作者: 开心汤 时间: 2010-2-4 21:24

圖片看著很有食慾是炸制的菜肴估計聞起來也會特別的香

作者: alexander007911 时间: 2010-2-5 00:52

一直以为关中的意思是函谷关呢……原来却是河南菜……

作者: cjwluq 时间: 2010-2-5 20:17

这个做法，只适合专门卖这烧约的人来做，在家里怎么搞的好啊。不过看上去真是很诱人啊！

作者: z19881101 时间: 2010-2-5 20:20

这种做法只要让人对鸡肉不要产生反胃口，就是很难嚼

作者: zjl0503 时间: 2010-2-6 13:30

看道很好吃，想起了肯德基，哈哈，不过不喜欢吃鸡腿

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