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标题: [转帖] 香芋扣肉[14P] [打印本页]

作者: playboy_2010 时间: 2011-1-6 07:52 标题: 香芋扣肉[14P]

大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：
首先要准备一块上好的五花肉和香芋
五花肉

香芋

先把五花肉操一趟水，再放到油里煎，煎到肉皮微黄

把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等

冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软

现在准备香芋：把香芋皮刨净后切成片

再把切成片的香芋放油里炸一下

炸好的香芋

把泡好的五花肉切成片

把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中

浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好

再放在水中蒸煮30分钟即可

喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。

作者: 潇潇潇潇 时间: 2011-1-6 08:12

正不知道吃什么呢
看着不错
试试做着看看

作者: fengzhili10 时间: 2011-1-6 09:27

不错，以前听过没见过，这下还可以自己动手做了

作者: 演绎 时间: 2011-1-6 10:30

很像扣肉，这个不会做，值得一学，收藏先！

作者: pixian 时间: 2011-1-6 11:06

这卖相可不这么样也不知道好不好吃我以前在饭店吃过很好吃不过我看你做的不怎么样啊

作者: o1o_o1o 时间: 2011-1-6 11:09

呵呵香芋我最喜欢吃了
下个星期可以试下

作者: Hot2000 时间: 2011-1-6 11:50

也不知道好不好吃 ,值得一学，收藏先！

作者: zq255076 时间: 2011-1-6 12:48

煎好的肉应该直接放入准备好的开水

作者: yghdpg 时间: 2011-1-6 12:52

谢谢分享，就是不知道那个卤是怎样做的，希望说一下。

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-6 13:09

楼主分享下你的卤料是什么好吗？？？这个难道是绝密配方？

作者: tesst 时间: 2011-1-6 13:14

值得一学，好吃不油腻。。。。。。。。。

作者: yyttlll 时间: 2011-1-6 16:26

卖相不是太好，昨天晚上吃肉吃顶了，尤其五花肉，带点肥的，很容易就腻。
送心感谢分享

作者: 185078588 时间: 2011-1-6 17:32

楼主没说卤是怎么配的

作者: wiwi114 时间: 2011-1-6 17:47

这个我们家乡菜嘢不错赞一个

作者: 明天在唱歌 时间: 2011-1-6 17:53

好油腻啊，但十分有食欲的菜！楼主真是个好男人啊

作者: yabolam 时间: 2011-1-6 18:08

楼主料酒还有醋大概涂满肉就可以吗？还有那个卤是用啥做的呀

作者: a279003350 时间: 2011-1-6 20:38

扣肉吃多了本来就腻还跟香芋一起炒会不会腻上加腻啊

作者: yzhaocn 时间: 2011-1-6 20:52

在油里炸完的肉块的颜色真是正宗啊.
还有就是那么大个的芋头很不容易买到,
做这道菜还是要赶机会了.

作者: 我的妞 时间: 2011-1-6 21:13

梅菜扣肉好吃
不过这个香芋扣肉也应该很不错

作者: garywang8421 时间: 2011-1-6 21:17

我做过几次梅菜的，提醒大家下，梅干菜要浸一个晚上，水拎干了垫底

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2011-1-6 22:08

以前就知道梅菜扣肉，这个搭配还是第一次知道，扣肉做起来比较麻烦

作者: 3071522 时间: 2011-1-6 23:33

这道菜我非常的喜欢哈哈啊哈哈！！！

作者: nmsgdsb 时间: 2011-1-6 23:39

看着颜色有些重了，要是颜色再亮一些就更好了。感觉味道应该是非常不错的。

作者: dizzy123 时间: 2011-1-6 23:40

材料看上去都不怎么好不过做出来的东西看起来样子都不错

作者: cg6720520 时间: 2011-1-6 23:53 标题: 回复 1楼的帖子

有点像肉夹馍了，香芋夹在肉中。我们这用冬菜蒸扣肉，味道估计比楼主的要好。扣肉主要是肥而不腻

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-1-7 03:55

那个皮我喜欢

只吃皮好不好？

作者: deadfish123 时间: 2011-1-7 03:57

看得我流口水了,明天做饭就试试做一下,希望不会做得太难食

作者: Sierna 时间: 2011-1-7 04:09

这个原生态图片真是纯天然啊！第一次觉得这道菜离自己很近，决定做做看！

作者: sdpapet 时间: 2011-1-7 11:24

希望楼主补充一下卤子怎么做的，这个可是关键呀。

作者: xumiaobo 时间: 2011-1-7 11:40

赶明日叫我老婆做个看看，，挺好的。。。。

作者: 19750622ff 时间: 2011-1-7 11:53

我看了，心情太好了，因为我是南方的人，过年过节这到菜是必不可少的呀，从小吃到大，有酸甜味，咸鲜味等，扣肉好不好，选好的五花肉，用油锅炸肉皮是关键的关键。把煮好的肉先用牙签等扎在肉皮上，扎一遍，在擦上盐，在放入油锅炸，皮向下。这样炸的皮出来的皮才酥才香。把卤料淋在上面蒸透。一次做很多碗。卤汁网上多去了，看自己的口味。不过我们哪里豆腐乳是必不可少的。

作者: f00fish 时间: 2011-1-7 13:33

天天在家吃蛋炒饭！简单方便！吃完上论坛！方便又省事！哈哈~没办法只有看着这一张张的图片流口水了！不过春节回家又可以吃扣肉了！呵呵

作者: sevensss 时间: 2011-1-7 14:05

这个是自己家照出来的吧，芋头经常用作冰淇淋和雪糕的口味，热煮也很好吃

作者: wangyougu3 时间: 2011-1-7 14:21

其实做扣肉最主要的、最关键的工序就是炸肉皮，肉皮炸的好坏直接影响扣肉做出来的口感！

作者: wxhh 时间: 2011-1-7 16:33

很详细的步骤啊，香芋这样就糯了，估计应该很可口，就是这个菜只能浅尝啊，毕竟肥肉还是蛮多的，不健康，口感应该会很好。

作者: 天神凰翔 时间: 2011-1-7 19:36

这些肉做到最后都成了烧白了。不做成烧白的话原味还会更加的好吃些呢。

作者: 亚瑟大叔 时间: 2011-1-7 21:51

卤料是怎么做的啊.怎么没有说明,

作者: 大尼古拉 时间: 2011-1-7 21:59

色香味俱全的一等一美食啊，看完让人觉得好饿~~

作者: 表哥2009man 时间: 2011-1-7 22:37

很油腻。也不好吃。什么破菜。真是没有什么可以做的了吗？

作者: ysb66 时间: 2011-1-7 22:44

很棒，明天就去试验一下，很喜欢五花肉。呵呵有这样吃法太好了~！

作者: qingcaoba 时间: 2011-1-7 23:05

哦！自己私房菜！
安逸哦！学习了！
改天弄来自己吃！

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-8 11:12

今天在唐人街吃了香芋卤鸭子，味道极其好，所以我重新返回到这个帖子加以评论，赞楼主

作者: liaohua-888 时间: 2011-1-8 12:15

看上去不错，我喜欢，但是现在不敢多了，怕长肥

作者: 李逵852 时间: 2011-1-8 20:57

这个如果不会太腻就好了，竽头一炖就会出芡。好吃啊!

作者: asdw13 时间: 2011-1-8 23:02

其实扣肉有很多种配菜个人比较喜欢配酱菜不过香芋也不错很详细啊卤料用什么好啊？

作者: 爱发疯 时间: 2011-1-9 00:40

很香很好吃但就是自己做不了啊～～～　　　　好是光顾饭店算了

作者: 7184205z 时间: 2011-1-9 03:52

香芋扣肉好好吃的，看的我都流口水了。

作者: songli603 时间: 2011-1-9 07:53

这个不错，大冬天看到扣肉肚子里暖暖的，就是有些腻。

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-9 13:30

我正想做这个菜。。唯一不足的是香芋买不到。。晕死。。太想吃了

作者: supremejie 时间: 2011-1-9 14:19

好东西啊，我最喜欢吃扣肉了和芋头了，芋头吸油，扣肉不腻，很好的搭配。

作者: nisidasabi 时间: 2011-1-9 14:41

你光说放在调好的卤中，那卤怎么做你也不说。

作者: 哈喽z 时间: 2011-1-9 14:58

感觉太麻烦了吧，还得泡上一天，要是想露一手的话还得提前一天准备来

作者: zzsscc1 时间: 2011-1-9 15:45

虽然卖相差点，不过比较新颖，以前只吃过梅菜扣肉、肉夹馍，香芋配扣肉还是第一次看到。

作者: felixzheng 时间: 2011-1-9 19:18

走油肉看起来很好吃很诱人配上香芋的口味不知道如何

作者: zlgtren 时间: 2011-1-9 19:28

不知道好不好吃，从表面看感觉不怎么样哈，不过总算学会一样菜，谢谢

作者: 享受激情夜 时间: 2011-1-9 20:25

楼主，我看着你的菜很有食欲，也想做一下就是不知道你这个卤是怎么调的。
如果在相信把调卤的过程告诉大家就更完美了。

作者: 爽一爽 时间: 2011-1-9 20:30

看着就有胃口,馋得只流口水,那扣肉实在是诱人啊.

作者: lyc790712061 时间: 2011-1-9 21:59

食过已经很多遍，真是不知道是什么煮的，有了这个配方，自己也可以煮了

作者: huangjingui 时间: 2011-1-10 01:00

吃过梅菜扣肉第一回见芋头扣肉讲的很细图片陪的也很好太给力了关键是口水一直在嘴巴里头转

作者: sen999999 时间: 2011-1-10 11:07

这个菜真的名誉听说，是什么地方的菜啊，谢谢了还是

作者: mhllyf520 时间: 2011-1-10 17:10

这道菜家里做太费油了，有点舍不得，呵呵！谢谢楼主发帖分享

作者: 老家兄弟 时间: 2011-1-10 20:38

楼主请问一下卤是如何调的呀！个人感觉这个卤应该挺重要的

作者: sakurw 时间: 2011-1-10 20:44

不错看着不错试试做着看看

作者: daselangwoshi 时间: 2011-1-11 00:16

真不错，肉看起来就香，可惜我们这里没有芋头。

作者: 君陌 时间: 2011-1-11 12:44

只听说过梅菜扣肉，这个做饭很新颖，有时间要尝试下，梅菜可以吸油，用香芋会不会比较会腻啊，而且楼主把材料抹到肉上，在泡凉水，是不是过程弄反了，这样一来材料不是白白的浪费了吗

作者: q24537578 时间: 2011-1-11 13:45

楼主你的肉扣反了，还有带皮五花肉要把肉皮给炸得膨起来就像用油涨发过的猪皮一样的，还有五花肉的芋头最好选用广西桂林荔浦县产的荔浦芋头，还有五花肉的扣肉应该带皮的地方朝下，然后拿碟子反扣出来。由于五花肉很腻的最好是先把五花肉放到锅里面用小火铲一下让肉出点油，然后在加入南乳铲。这样铲出来的肉是不会腻人的，然后扣肉的味道汁如何调就看个人口味了。

作者: lt3138282 时间: 2011-1-11 15:33

不过楼主没说扣肉的卤怎么做啊？？这个问题很重要呢

作者: 37624 时间: 2011-1-12 13:31

还是梅菜扣肉更香下饭大肥肉片大米饭老霸道了嘿嘿香芋扣肉没吃过

作者: cade123 时间: 2011-1-12 13:59

哇，又让我流口水了，这个可是我的最爱啊。

作者: lostwolf 时间: 2011-1-12 14:24

以前我只知道梅菜扣肉,看这个做法感觉不是很好,不如做成象是茄子盒或土豆盒的菜式,吸油会更多.

作者: zhong8806 时间: 2011-1-12 15:31

哇！这道菜简直是色香味俱全呀！很值得一试呢！

作者: zzjj001 时间: 2011-1-12 16:31

看样子不错楼主能把卤汁的配方教授一下那就更完美了！！！

作者: ibmceo 时间: 2011-1-12 17:28

谢谢分享，看上去都有食欲！以后有机会学学

作者: inboy 时间: 2011-1-12 19:32

卤没详细说，另外一看要过油，我就放弃学习了，没办法啊。

作者: 青山白 时间: 2011-1-14 21:35

这个不详细，调料——卤没写完，肉皮还要用一把牙签啄一啄然后再擦盐醋。

作者: liexu99 时间: 2011-1-14 21:55

学习了，多谢楼主了，我也学着做做去

作者: xiangsong919 时间: 2011-1-15 18:34

像是四川的咸烧白，不过把底子从芽菜换成了香芋，一样好吃

作者: 小宝猪猪 时间: 2011-1-15 18:38

这个。。要花心思，不管是自己炸扣肉还是弄卤。毕竟现在自己炸扣肉的家庭还是很少了，平时一般买现成的，佩服一下楼主对吃的严谨（我一直觉得自己做的比较好吃呃家常的一些食品）

作者: suiyuan28 时间: 2011-1-15 21:45

我最喜欢吃的就是扣肉了
再来一碗香喷喷的大米饭
简了直没治了

作者: 000tank 时间: 2011-1-15 23:12

那么大的荔浦芋头，我奶奶也做过，不过是白烧后蒸的，这个红烧肯定更加入味啊！

作者: changwei300 时间: 2011-1-16 00:28

非常好吃的样子不过都需要油炸是不是不太健康啊

作者: dongwang 时间: 2011-1-16 09:52

看来不错不知道味道怎么样，学来做做！哈哈哈哈

作者: zyq30000 时间: 2011-1-16 10:09

这道菜看起来就想吃啊，不过扣肉好吃也不能多吃啊。我喜欢吃里面的香芋.

作者: iceseal13 时间: 2011-1-16 10:23

这个做起来应该不是很难，不过口味好像不好掌握

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