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标题: [转帖] 妈妈私房菜--红烧肉[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-1-8 10:26 标题: 妈妈私房菜--红烧肉[6P]

烹制方法　

材料：带皮五花肉（1块）、大葱（2段）、生姜（2片）、八角（2粒）、陈皮1块、（桂皮1块）、香叶（2片）、清水（少许）
调料：老抽（2汤匙）、料酒（2汤匙）、白糖（2汤匙）、盐（少许）

1　将连皮五花肉切成块状，洗干净后控干水分

2　炒锅内倒入适量油烧热，加白糖，炒出糖色

3　倒入猪肉，放入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4　把肉倒入砂锅放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶，倒小半杯清水，调入少许盐，焖煮1.5个小时

5　出锅前，撒入些许芫茜，翻炒均匀后即可出锅

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-8 10:51

楼主是老婆还是妈妈？哈哈不过红烧肉确实好吃，谢谢分享

作者: mtnn 时间: 2011-1-8 11:09

红烧肉的烧发很多，不管怎么烧，都是很好吃的。

作者: 土豆发芽 时间: 2011-1-8 11:40

这样做的方法很有特点，味道应该很不错，香料的使用让这个菜的味道更丰富而且应该会更为可口。

作者: lostwolf 时间: 2011-1-8 12:00

我最喜欢红烧肉了,但看到上面的调料也是很受启发啊.

作者: liaohua-888 时间: 2011-1-8 12:11

颜色差了点，但是味道一定不错吧，口水流出来了

作者: muzili012 时间: 2011-1-8 12:29

正中的红烧肉啊看着就谗啊我是肉食动物最喜欢的就是这个

作者: linhui9999 时间: 2011-1-8 13:05

看着这些菜，有食欲，但是不敢吃，大伙吃，要注意节制，胖啊

作者: zt-xl0396 时间: 2011-1-8 14:51

建议大家在加水的时候不要加冷水，要加入沸水这样肉容易熟而且出锅后肉入口即化，用冷水肉熟的时间要长，而且肉皮不容易烂。

作者: ctc2010 时间: 2011-1-8 15:33

红烧肉确实好吃是我很喜欢的,楼主把烧制的方法都讲的很详细,回头我去买点肉,试做一下看看

作者: todyao 时间: 2011-1-8 16:18

个人喜欢加入大枣、枸杞、冰糖、桂圆、王致和酱豆腐一块做辅料

作者: roninyang 时间: 2011-1-8 16:48

告诉楼主诀窍，开始炖的时候加些豆腐乳（大块的不是广东那种），快好的时候（起锅20分钟前）加些麻山药（最后的山药别提多香了，肉汁也会因为山药变得浓酽）

作者: defiler_523 时间: 2011-1-8 16:50

红烧肉不错
做法各有千秋
不过相对来说
我更加喜欢湖南的做法

作者: 大波冰 时间: 2011-1-8 17:29

红烧肉，我最喜欢了，但家里人平时不太让做。

作者: huangdee4 时间: 2011-1-8 17:55

红烧肉一定要用五花肉烧才好吃,瘦肉烧的像柴火一样

作者: yuyuanqing_hz 时间: 2011-1-8 17:59

这个做法与有名的毛家红烧肉做法有什么区别吗？

作者: hbyhs 时间: 2011-1-8 21:59

引用:

原帖由 zt-xl0396 于 2011-1-8 14:51 发表
建议大家在加水的时候不要加冷水，要加入沸水这样肉容易熟而且出锅后肉入口即化，用冷水肉熟的时间要长，而且肉皮不容易烂。

严正同意，如果中途加冷水会把肉紧住，不能将肥肉中的油逼出来，吃起来会很腻。

作者: skylang001 时间: 2011-1-8 22:52

最后一张图，感觉色香味全有了，红烧肉做到这种境界也算是大成了。

作者: asdw13 时间: 2011-1-8 22:58

红烧肉可是家中必不可少的一样餐桌菜啊学习下不过1.5小时会不会太久了啊

作者: keyan1974 时间: 2011-1-9 03:17

确实很诱惑人，我决定参照你的做法试做一下。

作者: 7184205z 时间: 2011-1-9 03:48

红烧肉，最好先用高压锅压下四分熟在入锅慢火钝。

作者: 食肉一族 时间: 2011-1-9 09:37

照片拍的不错，红烧肉色泽很好，看起来就有食欲。

作者: lllmy 时间: 2011-1-9 10:32

红烧肉是很好的家常菜，大家都可以做来试试。

作者: nisidasabi 时间: 2011-1-9 14:53

这几张照片可不好，光看你家厨房了，没看到怎么做呀。

作者: 无聊来色色 时间: 2011-1-9 15:39

红烧肉，万千妈妈们的心血呀。什么好吃的都原意为我们做。

作者: 09w2123456 时间: 2011-1-9 16:08

这样做的方法很有特点，味道应该很不错，香料的使用让这个菜的味道更丰富而且应该会更为可口。
红烧肉确实好吃是我很喜欢的,楼主把烧制的方法都讲的很详细,回头我去买点肉,试做一下看看建议大家在加水的时候不要加冷水，要加入沸水这样肉容易熟而且出锅后肉入口即化，用冷水肉熟的时间要长，而且肉皮不容易烂。

作者: 9360 时间: 2011-1-9 16:10

红烧肉好吃，看着就有食欲，但是吃多了容易发胖啊，矛盾

作者: lost789 时间: 2011-1-9 16:15

在我们这菜场要吃新鲜的五花肉
要早起去菜场啊
红烧先在锅煸一下
然后再烧
味道刚刚的

作者: koni520 时间: 2011-1-9 16:18

最喜欢吃红烧肉了，照楼主的介绍攻略自己做做看。多谢分享

作者: kadwordsss 时间: 2011-1-9 17:38

红烧肉还是放些糖比较好吃一些，或者做一些糖醋味道的也行

作者: AiYui 时间: 2011-1-9 18:26

紅燒肉是一門非常野味的菜,謝謝樓主的分享,今晚就試著做一下

作者: p169p 时间: 2011-1-9 18:44

看着不错，也很简单。。。

作者: 享受激情夜 时间: 2011-1-9 20:34

哈哈，楼主偷来的图片一样能和大家分享，红烧肉的做法有很多，我一定好好学一下综合大家的优点做一道更出色的。

作者: seekfor0000 时间: 2011-1-9 20:47

哈哈，明天放假休息，就馋这个红烧肉了，准备明天中午做一下，先来高手这里学习一下，谢谢指导哦

作者: tl517779744 时间: 2011-1-9 20:55

本人喜欢不放水用陈年花雕酒代替水来做，这样吃起来更松软，香味更浓。

作者: xiaoshou99 时间: 2011-1-9 21:24

配图是从哪里照的呢，网上下载的还是真的照片呢？

作者: aiyuan850604 时间: 2011-1-9 21:37 标题: 回复

好东西我最喜欢吃肉了支持，学会了做给家里人吃

作者: lyc790712061 时间: 2011-1-9 21:46

红烧肉好吸引啊，不过食得大多会肥的，楼主的红烧肉色、香、味俱全的

作者: huangjingui 时间: 2011-1-10 01:25

红烧肉真的看的很多大家都在做各有春秋吧不过这个妈妈做的有点黑了不知道是图片的原因还是？哪天我也做道发给大家看

作者: hjok007 时间: 2011-1-10 10:25

红烧肉是我国的经典家常菜，烧法也很多，我觉得最好吃的是在柴火灶的大铁锅里烧出来。

作者: ycq3355 时间: 2011-1-10 11:15

这也是经典菜肴了，主席最爱吃了啊，支持你楼主继承了传统

作者: mhllyf520 时间: 2011-1-10 16:38

看母子很幸福！羡慕，菜也好！我平时也喜欢做红烧肉。

作者: magicianzhao 时间: 2011-1-10 17:57

我们这儿的红烧肉就是直接加调味包的那种，味道还行

作者: baijingqi007 时间: 2011-1-10 20:46

第二张上的图片是哪里的？你们家的厨房这么大？

作者: daselangwoshi 时间: 2011-1-11 00:15

这个妈妈炒的糖色有点过重了吧，要不就是炒糊了。

作者: lt3138282 时间: 2011-1-11 15:51

步骤太简洁了啊，而且图也不是很直观哦，希望楼主能发点更详细的啊，怕做不出来啊

作者: 581010 时间: 2011-1-11 15:55

肥而不腻,入口即化,这样的红烧肉绝对是美味啊!

作者: dongfang_8 时间: 2011-1-11 16:13

肥而不腻，鲜香可口，一道好菜.口水都流出来了。

作者: aping7788 时间: 2011-1-11 17:03

这个烧法还没试过，不过焖1.5个小时也太慢了啊。

作者: kazama_tenma 时间: 2011-1-11 18:20

成品颜色太黑了，另外这图上水印是神马啊- -

作者: ggw803 时间: 2011-1-11 19:17

喜欢红烧肉，种做法看起来好学一些，最后那焖煮1.5个小时不知用高压锅行不行！

作者: leonie0314 时间: 2011-1-11 20:10

喜欢吃的还有种烧法，有砂锅的可以在翻炒后蒸，这样做好后肉更嫩，汁更稠。

作者: wn-htk 时间: 2011-1-11 20:37

这种做法很腻的，我老婆做之前要用水煮一下肉，然后再做，就很好了

作者: lang1098 时间: 2011-1-11 20:39

不错.看了很好吃.不过我都是用红糖来闷.一个是用来调色.

作者: sh102587 时间: 2011-1-11 22:47 标题: 妈妈私房菜--红烧肉[6P]

我妈烧的红烧肉是最好吃的，任何人都不能跟她比

作者: memtor 时间: 2011-1-11 22:57

楼主的焖煮完成后应该再用大火收汁啊，还有楼主的糖色火候不是很好，明显有点老了啊

作者: 943358814 时间: 2011-1-12 08:21

很漂亮的红烧肉啊，红红的，让人看了就有食欲！

作者: 8880989 时间: 2011-1-12 09:39

楼主放的大料还真是不少，我经常做红烧肉的为了方便，都没怎么用过砂锅，一般都是直接用炒锅小炖一会儿就行了，懒人做法，呵呵。

作者: yinchenhong 时间: 2011-1-12 10:17

这是我外婆的做法，这种做法蒸出来的肉很酥，用糖炒就不用放很多酱油了

作者: av888888 时间: 2011-1-12 10:21

这个比较解馋呀，不过多吃对身体可不好呀，要注意饮食

作者: bseven88 时间: 2011-1-12 10:27

红烧肉太好吃了不过就是有点太甜了还是少吃一点好啊

作者: 色中色俱乐部 时间: 2011-1-12 10:50

简单的做法，关键是时间和火候的问题，火候和时间够的话就能做出一锅香喷喷的红烧肉了，呵呵，说着就开始流口水了。

作者: 太行野狼 时间: 2011-1-12 11:00

红烧肉是一道人人爱吃的家常美味，毛泽东在当年最爱吃的就是红烧肉。那么多山珍海味他不爱，可见红烧肉的诱人之处。当然，人家是御厨制作，秘方不得而知。咱普通百姓就照楼主的方法做来吃，已经是相当相当幸福了！

作者: 37624 时间: 2011-1-12 12:06

提个小意见把肉切成小块后应该用凉水与肉一起煮将肉里的血及杂物逐出之后撇去浮沫控干再下锅

作者: 岂但 时间: 2011-1-12 12:14

和我的做法不一样，少吃肉啊，多吃蔬菜，水果才健康！

作者: 岂但 时间: 2011-1-12 12:16

和66楼的师兄意见一样，这样才卫生，没有肉腥味。

作者: liruionly 时间: 2011-1-12 12:23

红烧肉是我的最爱，楼主烧得很不错，看了就流口水，可惜不会烧，只有让老婆来学习下

作者: Kissgod 时间: 2011-1-12 12:29

看到图片就想吃红烧肉了，家里一直做的是萝卜烧肉，特喜欢吃，这道菜回家学习做下，口感色泽应该都会不错。

作者: zlgtren 时间: 2011-1-13 12:10

谢谢楼主，这个菜看着就有食欲，我喜欢吃红烧肉。

作者: Wuaijiejie 时间: 2011-1-13 13:00

肉不用飞水吗?
还有做红烧肉有个诀窍是不要放水，放黄酒或白酒烧。

作者: 537rose 时间: 2011-1-13 15:40

做法很详细，工艺很地道，应该很好吃。快回家做！

作者: lsfyssy 时间: 2011-1-13 15:52

照片拍的不错，红烧肉色泽很好，看起来就有食欲

作者: liukai_6050 时间: 2011-1-13 15:57

不错。。很详细啊。。。就是不知道味道怎么样。。呵呵

作者: yt123123123 时间: 2011-1-13 15:57

跟我以前吃过的毛氏红烧肉不一样,不过还是得感谢楼主,辛苦了!

作者: cymbill 时间: 2011-1-13 16:07

貌似每个娘做的红烧肉都是一绝，我能吃一斤

作者: achi 时间: 2011-1-13 20:30

这种做法在红烧肉的做法中算是比较简单的了，比较适合我这种懒人

作者: Aplus 时间: 2011-1-13 22:38

提起红烧肉，不禁想到一个香，红烧肉最重要的腌料齐全，而且要焖的时间够长

作者: mimi33 时间: 2011-1-13 23:56

求教楼主炒糖色的经验，我炒糖色的时候一般见有点褐色出来就下肉了，结果糖糊了

很苦，然后再炒的时候等到糖变成黄色了就下肉，结果炒出来的颜色不红，基本没怎么上色。各种伤心啊，是不是大火煮溶之后要慢慢的小火炒糖呢？

作者: xk0080 时间: 2011-1-14 01:10

红烧肉要好吃一个是火候要够，小火慢炖炖到酥软，还有一个就是糖和酱油要管够，只要做到这两条就足够好吃拉

作者: jonah312 时间: 2011-1-14 01:13

已经很多年不吃红烧肉了，怕肥！不过看过之后突然想吃一次

作者: zywpi 时间: 2011-1-14 02:02

我做的红烧肉都是太油了，请问有什么好办法吗

作者: dtlrx7 时间: 2011-1-14 02:19

红烧肉选料很关键啊，肉质不能太肥也不能太瘦，然后就是火候的掌握很影响肉外面的咬进去的口感，所以要做的好也不是一件很简单的菜！

作者: yuanyankai 时间: 2011-1-14 02:21

我最喜欢吃红烧肉了，一定要学会怎么做，这样就可以自己做着吃了

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-14 02:36

红烧肉不腻，关键在于酱和糖吧。反正我妈做的红烧肉就特别好吃，一点也不腻。但是做法和楼主的完全不同啊。

作者: 好驚啊 时间: 2011-1-14 04:13

红烧肉是很好的家常菜，大家都可以做来试试。

作者: lybrel 时间: 2011-1-14 04:26

图片小了一点，一些细节看不到
不过红烧肉大家都会做，就看花多少心思了

作者: karls 时间: 2011-1-14 05:54

天啊要炖一点五个小时！这个时间好长，估计我会忘记的

作者: 顶一下 时间: 2011-1-14 05:56

红烧肉我也会做不过跟你的不一样

作者: kerry_9998 时间: 2011-1-14 13:50

看起来样子确实很不错，吃起来味道肯定是非常的棒。
赞一个楼主，很厉害。

作者: 20091967 时间: 2011-1-14 20:59

红烧肉确实好吃，谢谢分享~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 20091967 时间: 2011-1-14 20:59

样子确实很不错，吃起来味道肯定是非常的棒

作者: chineseboy3 时间: 2011-1-14 23:31

红烧肉好吃啊哈哈只是不宜吃多不然难受

作者: tt4422 时间: 2011-1-14 23:52

红烧肉第一个步骤就错了，应该用开水焯一下。

作者: xxxxxuuuu 时间: 2011-1-15 00:46

常非常好吃，有机会要最好是找个会做红烧肉的媳妇

作者: 护手霜 时间: 2011-1-15 01:54

这个确实不错，前几天按照这种方法做了，味道好极了，就是不宜多食。

作者: xiangsong919 时间: 2011-1-15 18:32

红烧肉最主要的味道是甜，加糖才会出颜色，而且这样烧出来的肉肥而不腻

作者: epson1981 时间: 2011-1-15 19:06

这种红烧肉的做法比较的好，肉质还是保持的蛮新鲜的；

作者: suiyuan28 时间: 2011-1-15 21:44

我最喜欢吃的就是红烧肉
再来一碗香喷喷的大米饭
简了直没治了

作者: 000tank 时间: 2011-1-15 23:13

超级大的厨房，超美味的红烧肉，永远是家的味道啊！

作者: 121247535 时间: 2011-1-15 23:28

这方法好，感觉简单，可操作性强，明天试试

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