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标题: [转帖] 脆皮纸包鸡 [打印本页]

作者: Fallen2009 时间: 2011-1-18 11:32 标题: 脆皮纸包鸡

原料：嫩母鸡1只（净重700－800克为宜），核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料：植物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克。
做法：1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。
2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。
3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。
4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。
特色：颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格
注意：图上最外面是锡箔纸，云米纸是包在鸡块上的一起炸的，是可以吃的，炸完之后鸡块上那层脆皮就是云米纸。

[ 本帖最后由 Fallen2009 于 2011-1-26 14:23 编辑 ]

作者: Fallen2009 时间: 2011-1-18 11:59 标题: 回复 2楼的帖子

最外面的确实是锡箔纸，云米纸包在了鸡块上，炸过之后就紧紧的包裹在鸡块的外皮上，使得鸡块香酥可口

作者: seafarer 时间: 2011-1-18 12:01

我就喜欢吃辣的,这个菜看起来就眼谗,有机会一定试做下.

作者: yiyuemo 时间: 2011-1-18 13:36

这个是不是铁板的。。
而且锡纸家里做饭也不会用吧

作者: 999b 时间: 2011-1-18 15:26

看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

作者: Fallen2009 时间: 2011-1-21 08:07

引用:

原帖由 yiyuemo 于 2011-1-18 13:36 发表
这个是不是铁板的。。
而且锡纸家里做饭也不会用吧

照片不是我照的，是我从网上找来的，锡箔纸就是为了看起来好看，家里做就没必要用了

作者: Fallen2009 时间: 2011-1-21 08:14

引用:

原帖由 999b 于 2011-1-18 15:26 发表
看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

这种东西一般商场很难找到，不过淘宝上有很多

作者: jernet 时间: 2011-1-21 08:53

炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

作者: Fallen2009 时间: 2011-1-21 09:25

引用:

原帖由 jernet 于 2011-1-21 08:53 发表
炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

炖汤之后的鸡不行，因为经过炖汤之后鸡里面的鲜味和营养差不多都没了，并且口感很差。

作者: 1443131623 时间: 2011-1-21 14:11

看图的样子真不错有机会一定试试啊

作者: rocketmanrui 时间: 2011-1-21 14:12

哇看着真不错啊外焦里嫩啊好想来一份尝尝啊流口水啦支持一下楼主大作

作者: 食肉一族 时间: 2011-1-21 14:59

鸡块要一个个的包起来吗，有点点费事了，云米纸包了有什么好处吗？

作者: wanglewl321 时间: 2011-1-21 19:04

唔看起来很好吃的样子，不过云米纸是什么东西啊？

作者: 天神凰翔 时间: 2011-1-21 20:11

晤，那红红的辣椒让人望而却步，这种比较适合爱吃辣的人呢，自己这种吃不得辣的只能光看不敢吃了

作者: jeffery.26.sun 时间: 2011-1-21 23:22

锡纸能够保持温度的均衡，这样才不会有些熟，有些生

作者: xuda7320580 时间: 2011-1-22 15:44

看上去很可口啊！我觉得这个肯定比辣子鸡要健康一点，不过好像步骤有点多，头疼。

作者: wrgy2010 时间: 2011-1-22 15:53

哈哈，想起了麦兜的妈妈做电视节目：纸鸡包，纸包鸡，鸡包纸，哈哈！

作者: hl820328 时间: 2011-1-22 16:13

在家做是不是很麻烦啊，饭店倒是常常看见，味道只能说还可以

作者: gagas 时间: 2011-1-22 16:39

这个好吃，不过你的好像太辣了点，试做不辣的！！

作者: 完全实况11 时间: 2011-1-23 19:09

味道一定不错可惜这些材料准备起来是不是有些麻烦啊

作者: 请叫我靓仔 时间: 2011-1-23 22:25

最好上个制作过程的图，图文解说，事倍功半

作者: xianggc 时间: 2011-1-23 22:59

这道菜有点复杂了，楼主的图只有一张，这样学起来有点费力啊。

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-24 01:07

我看的外面也比较像锡箔纸啊。云米纸裹着蛋清油炸，那不破了吗？

作者: m1a101 时间: 2011-1-24 18:38

看了图就觉得超好吃啊,喜欢啊,楼主回答的很细致啊

作者: passwind123 时间: 2011-1-24 19:50

云米纸哪里有卖的啊就是想做也买不到啊，有人可以告诉我吗

作者: tommy5 时间: 2011-1-24 19:52

不知道这样用烤箱烤制出来效果行不行。整个的炸火候控制不好就糟糕了。

作者: sexsdlw 时间: 2011-1-24 20:10

这个做的似乎可以和外卖相比了，味道估计更佳。
鸡的精华是在汤里的。

作者: xiangyu101 时间: 2011-1-24 21:09

哇!真的是非常的诱人啊！我肚子又饿啦！等下吃宵夜去~

作者: dabaozi88 时间: 2011-1-25 00:10

确实是图和菜品有极大的出入，纸包鸡不可能是用锡纸包的。

作者: sunleyang 时间: 2011-1-25 11:37

炖汤之后的鸡废物利用吧口感不好总比丢掉强

作者: ornadotw 时间: 2011-1-25 12:21

云米纸就是锡纸吧？超市有卖的没有呢，看起来很香

作者: ccc1ccc1 时间: 2011-1-25 12:25

有点怀疑是否能达到如此红亮的效果。如果是真的就是美味了。

作者: buzhiyu 时间: 2011-1-25 14:28

鸡肉先炸一下,再包起来加热,作料和鸡肉的香混为一体,相互渗透,香气扑鼻!

作者: 7240532 时间: 2011-1-25 19:03

這個明顯就是飯店里做的辣子雞嘛不過吃到嘴裡麻麻的辣辣的感覺甚是爽啊

作者: Fallen2009 时间: 2011-1-26 14:19

引用:

原帖由 dabaozi88 于 2011-1-25 00:10 发表
确实是图和菜品有极大的出入，纸包鸡不可能是用锡纸包的。

请认真看内容，锡箔纸是锡箔纸，云米纸是云米纸，里面已经讲的很清楚了，不仔细看内容不要瞎说误导别人

作者: xx151295918 时间: 2011-1-26 15:00

哇！是不是跟叫花鸡一个口味啊！常常看小说里有写！就是没机会吃到！不过菜色真的很漂亮啊！~

[ 本帖最后由 xx151295918 于 2011-1-26 15:53 编辑 ]

作者: man123 时间: 2011-1-26 15:02

这种做法也叫脆皮吗,这是炸鸡了!

作者: nmsgdsb 时间: 2011-1-26 15:11

看着这勾人的颜色仿佛能闻到它散发出来的香味，口水都要流出来了。做法很简单我也要试着做一下饱饱口福。

作者: xsz1231 时间: 2011-1-26 15:15

这个菜的口味是不是像辣子鸡啊，我感觉看到图上的要不是有纸在外面包一层我真以为是辣子鸡了，这外面包的是云米纸么？怎么看有点像锡箔纸啊？

作者: wwh981125 时间: 2011-1-31 07:43

我就喜欢吃辣的,这个菜看起来就眼谗,有机会一定试做下.

作者: zxy198927352 时间: 2011-1-31 07:48

看起来不错~
可行性也很好。
弱弱的问一句——云米纸是什么东东？

作者: jinjin123456 时间: 2011-1-31 08:55

看着相当的不错，太有食欲了，就是做法和材料有点复杂，学习了

作者: wswyc8899 时间: 2011-1-31 10:14

麦兜的那个纸包鸡。？看起来还不错味道肯定很好吧

作者: 九天龙腾1 时间: 2011-1-31 10:43

不错的菜品呀，

过年吃不错呀

作者: 旺才才 时间: 2011-1-31 15:41

图文并茂，超好的帖子,这个菜看起来就眼谗,有机会一定试做下.

作者: elinor 时间: 2011-2-1 02:16

纸包鸡，我笑了，麦兜妈妈最喜欢做的快快鸡里有句口诀还是什么的就是纸包鸡鸡包纸，哈哈，纯属玩笑，菜相当诱人。

作者: kofwnn 时间: 2011-2-1 18:24

这种做鸡的方法自己家里做的话相当麻烦啊。光这纸都很难买！

作者: tanyijun1234 时间: 2011-2-1 21:31

之前了解过这个菜，但是一直不知道具体的，谢谢啦

作者: wangyao4448 时间: 2011-2-1 21:56

传说中麦兜做的纸包鸡鸡抱纸？这不是应该用烤箱做的嘛？怎么都是下锅的、

作者: 夏千颜 时间: 2011-2-1 22:50

纸包鸡看上去好像叫化鸡噢。进味好吃。皮脆脆的伴着肉吃

作者: 大魔 时间: 2011-2-2 13:55

啊！！美味啊....

作者: EN870307 时间: 2011-2-2 15:40

很诱人啊辣不辣啊我怕上火啊不过更贪嘴啊

作者: hlt890820 时间: 2011-2-2 19:10 标题: 回复 1楼的帖子

看起来时不错的，不知道做起来会怎样，想做做看

作者: hlt890820 时间: 2011-2-2 19:11

传说中麦兜做的纸包鸡鸡抱纸？这不是应该用烤箱做的嘛？怎么都是下锅的、

作者: 中国超人 时间: 2011-2-3 02:02

不太清楚具体做纸包鸡的做法，也没有锡箔纸，就算了，还是大盘鸡、椒麻鸡好吃！

作者: fallmemory 时间: 2011-2-3 03:00

这个做法很独特哦
看起来这香酥可口好吃

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-3 03:23

看见红红的辣椒我就流口水，内啡肽大量分泌，过瘾啊

作者: towerlow 时间: 2011-2-3 03:59

这个经常在外面饭馆中吃自家还没有做过虚心按照lz传授的方法试做

作者: 方舟2號 时间: 2011-2-3 22:19

看著看著肚子又餓了
古人說[食色性也]
在YY之前還是要先填飽肚子才是上策
民以食為天
趁過年好好學這道下飯的美食吧

作者: tr19850917 时间: 2011-2-3 22:59

怎么看起来像麻辣鸡块啊

作者: 煤堆里的黑猫 时间: 2011-2-3 23:20

楼主大大你也太懒了点吧这个图太简单啊不能这样的啊看的没什么食欲我要批评下

作者: Diasex 时间: 2011-2-4 03:18

看圖片很美味呢,不知道自己實際燒好后什麽味道
云米紙比較難找,下次淘寶看看

作者: hm820105 时间: 2011-2-4 03:19

云米纸到底是啥东西？
不可能是锡纸吧。楼主给个图片吧。

作者: 月吟風2 时间: 2011-2-4 05:49

看起來非常下飯..年菜應景少不了它.只是好像會很辣.好多辣椒.

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-5 21:35

中道菜好像还有个别名叫红灯区找鸡，呵呵，我喜欢吃里面的辣椒

作者: bick64 时间: 2011-2-5 22:20

感觉不会太油并且能多做搭配
看来应该不会太难做

作者: yangjuane 时间: 2011-2-5 23:21

要是真能做出照片那种效果，那楼主可以到酒楼当大厨咯。

作者: yjb139139 时间: 2011-2-6 12:52

学着试试.但愿能够做的好吃.

作者: dazhe1984 时间: 2011-2-6 16:35

觉得如果用微波炉做的话味道会更好，毕竟油炸食品不太健康

作者: dengnanchun 时间: 2011-2-6 23:51

金黄色的肉色，香味好似扑鼻而来，真的是让人流口水。

作者: sdccz2122 时间: 2011-2-7 00:36

的确很像辣子鸡，但是没弄明白锡纸有什么用

作者: jst-lancaidao 时间: 2011-2-7 03:29

看样子很好吃，应该再详细点啊！有时间也好学学自己做着吃！

作者: shoonight 时间: 2011-2-7 04:00

我想这个最后还用油炸是不是太过腻了一点，个人感觉还是这样包好直接入烤箱

作者: goalggg 时间: 2011-2-7 07:02

看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

作者: 亮剑 时间: 2011-2-7 11:10

真疼。。。。真多外面。。。那锡纸里到底有多少鸡

作者: ghtgh 时间: 2011-2-7 14:15

我看图片的第一眼也以为是辣子鸡，不过就是多了一张纸而已。

作者: wuxiejian2 时间: 2011-2-7 14:56

我就喜欢吃辣的,这个菜看起来就眼谗,有机会一定试做下.

作者: ab2007204 时间: 2011-2-7 20:07

z这个天津有卖的吗，看上去真的很不错啊谢谢楼主介绍回去自己做一下

作者: xiaoyechengz 时间: 2011-2-7 20:43

呵呵好像很难的样子自己看了还是不会弄哎还是上餐馆吃吧

作者: ft4623128 时间: 2011-2-7 20:56

那鸡肉炸的金黄,看上去很诱人呀,真想咬一口

作者: 中山路孤独 时间: 2011-2-7 20:59

这个不就是锡纸烤鸡么以前还是比较喜欢后来知道油炸的不能多吃的

作者: bieditou 时间: 2011-2-8 16:21

看着红红火火好有食欲啊感谢楼主发帖

作者: 4555111 时间: 2011-2-8 16:25

看来就有食欲，不过一般都是在餐厅里吃，自己没做过。

作者: 251523568 时间: 2011-2-15 23:27

拿纸包起来让我想到了叫花鸡- -看起来这鸡肉蛮有味的，应该很好吃。

作者: jyzm770 时间: 2011-2-15 23:47

口感偏甜，我喜欢吃辣的，不过还是谢谢楼主的分享

作者: xiaozhu888 时间: 2011-2-16 01:04

这个绝对是美味，其实鸡最好的吃法就是用纸包，又香又不油腻～

作者: jfzlnyf 时间: 2011-2-16 01:32

看着非常香可是不会做饭啊回头要娶个手艺好的老婆

作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2011-2-16 08:11

这个菜太好了，可惜就是俺不太会做啊，感觉有点麻烦，看图确实是好！

作者: yangliu 时间: 2011-2-16 09:33

想问一下云米纸在哪里能买到，我想尝试的做一下。

作者: wanjinhui1978 时间: 2011-2-16 11:06 标题: 谢谢

看到了，流口水了，好香啊，我就是喜欢吃辣的

作者: a13296946 时间: 2011-2-16 12:05

脆皮纸包鸡这个做饭还是第一次见到呢，有机会吃一次尝尝

作者: 卡西尔莫多 时间: 2011-2-16 13:31

以前吃过和这个图片上差不多的辣子鸡，外酥里嫩，就是这个外包装纸不好买

作者: setrery 时间: 2011-2-16 13:47

看着就很有食欲，色泽比大饭店的不会差，没想到经过楼主这么一介绍，感觉工序不是很复杂，有时间我也尝试一下。

作者: xielyzlin 时间: 2011-2-16 13:53

这照片有造假的嫌疑。话说锡箔纸能承受得住油那么高的温度吗？

作者: heshe815 时间: 2011-2-16 16:50

好东西啊，应该和辣子鸡不同吧？不用云米纸可以做吗？

作者: 可不可戒 时间: 2011-2-16 17:22

看着就香，楼主的做鸡水平实在是高高，学着做一下。

作者: 幻魅淫龙 时间: 2011-2-16 18:12

这样子看上去像是酒店的菜肴啊，那包装，楼主不会是你做的吧。

作者: dzbtylx 时间: 2011-2-16 18:17

看图片就觉得好香了啊。真是的是看图知味，口水都留下来的。好想吃的样子啊。

作者: jiji685685 时间: 2011-2-17 00:43

自己学着做，曾经吃过两次，感觉味道不错，打算有时间再做，所以向大家推荐！！

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