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豫菜汤品-酸辣肚丝汤
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作者:
anewlive
时间:
2011-2-7 22:20
标题:
豫菜汤品-酸辣肚丝汤
豫菜汤品-酸辣肚丝汤
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺：煮
酸辣肚丝汤的制作材料：
主料：猪肚200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克
酸辣肚丝汤的做法：
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香
油即成；
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
酸辣肚丝汤的制作要诀：
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。
作者:
paintplant
时间:
2011-2-7 22:28
身为河南人 这个菜必须会做呀
明天咱就去试一次 谢老乡指点了
作者:
dja139411
时间:
2011-2-7 23:48
看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下
作者:
631940
时间:
2011-2-8 10:23
标题:
回复 1楼 的帖子
真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。
作者:
fei9927
时间:
2011-2-8 13:00
在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷
作者:
a123765488
时间:
2011-2-8 13:10
这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了
作者:
hwq9999
时间:
2011-2-8 13:40
酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。
作者:
xielyzlin
时间:
2011-2-8 15:05
明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。
作者:
李逵852
时间:
2011-2-8 19:27
喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？
作者:
zj003
时间:
2011-2-8 20:38
猪肚很好吃，这个汤又香又补，喝了很舒服，支持一下~
作者:
东方色
时间:
2011-2-8 21:55
酸辣肚丝汤一直很爱吃，就是不知道是河南菜，长见识。
作者:
xianggc
时间:
2011-2-8 23:13
肚条味道很好，就是太难清洗了，所以先学习一下做法，等哪天来兴致了再做，作为四川人，学做这个汤就不勾芡了，实在不习惯汤里黏黏的感觉。
作者:
tghggg
时间:
2011-2-9 13:41
个人喜欢吃猪下水，肚丝炒辣椒是我最爱，汤辣也行
作者:
stonedrong520
时间:
2011-2-9 15:33
呵呵，每次都搞得有味道，可能是没有洗干净，楼主这里受教了
作者:
娇躯轻颤
时间:
2011-2-9 16:26
猪肚丝做成酸辣味还真没吃过，不晓得效果如何，记下了步骤，改天心情好了试试看
作者:
madaha1982
时间:
2011-2-9 18:13
酸辣肚丝汤这道汤我喜欢，麻麻辣辣的，有的店胡椒粉放的多了味道就不好，这个度得掌握好
作者:
ukyo63
时间:
2011-2-9 19:48
猪肚的做菜范围还挺广，以前在广东吃个菜叫什么猪肚鸡的那味道感觉很爽
作者:
zmserena
时间:
2011-2-9 21:06
看起来很好吃的样子，没吃过
作者:
guluren2
时间:
2011-2-9 21:48
制作方法详细 从图片上看 有食欲 楼主发帖辛苦
作者:
海气凝云
时间:
2011-2-10 01:06
猪肚汤 做好吃的话 味道确实特别鲜美 何况是酸辣味的 只要洗干净 怎么做都好吃啊
作者:
yangjinrui
时间:
2011-2-10 14:06
哇，我最爱吃酸辣的东西
作者:
bloodskyblue
时间:
2011-2-11 08:56
酸辣肚丝汤，呵呵，最爱喝的就是这个了，自己做的一般，出去吃饭的时候饭店的也一般，最爱吃的是我叔叔做的，我叔叔别的菜做的让人不敢恭维，唯独汤做的一绝，一般汤里面放点香菜和胡椒粉，喝起来那简直就是一绝！
作者:
maoht2008
时间:
2011-2-11 12:59
我看到酸辣的口味忍不住了，这道菜是真是好 啊
作者:
xfliyi
时间:
2011-2-11 15:10
这个味道应该会鲜的不得了吧 看起来好
作者:
songli603
时间:
2011-2-11 15:10
才知道酸辣肚丝汤是豫菜，在广东也喝过这个，不过没有加水淀粉勾芡。
作者:
酷玛德桑
时间:
2011-2-11 23:07
看这照片真是专业啊，连容器都这么专业~~~~！
作者:
luohuaduwu
时间:
2011-2-12 01:56
豫菜里的代表，我吃过，很不错大家都试试吧
作者:
巭孬嫑昆㊣
时间:
2011-2-12 08:55
做法是有点难，懒得做，吃一定是很好吃了
有机会心血来潮了一定好好做做。
作者:
wwqsm2007
时间:
2011-2-12 09:23
肯定很开胃，不过配什么主食吃呢？
作者:
bigsecond
时间:
2011-2-12 10:02
在天津的时候很细化这个菜，下酒，下饭都很不错。
作者:
fatw2010
时间:
2011-2-12 10:15
补气，健脾，这种菜 在喝酒后 吃 最好不过了。
作者:
jjwp
时间:
2011-2-12 13:32
酸辣的菜比较开胃，个人还是比较喜欢的，就是肚丝不敢多吃
作者:
lwpboy
时间:
2011-2-12 23:50
这个有点像酸辣汤，不过放了店肚丝，味道肯定很好吃
作者:
mjfzero
时间:
2011-2-13 01:18
喜欢这种口味的汤，开胃，好好学学以后就有的喝了。
作者:
251523568
时间:
2011-2-15 23:12
就一个成型的图，感觉比较模糊阿，不知道做起来会不会碰壁啊，不过汤很好喝的感觉，还是要学学！
作者:
598911234
时间:
2011-2-16 02:36
河南的也就这些做法 很一般啊 不过 也不错···
作者:
hong007
时间:
2011-2-16 08:40
看到这个 真让人口水都流出来了 真是开胃 谢谢分享
作者:
zyq30000
时间:
2011-2-17 08:02
原来在郑州确实是吃过,北方的菜一般都会勾芡的。
作者:
碎碎念
时间:
2011-2-17 08:09
老家县城这道菜是传承经年，好象就再不会作什么好吃的似的，有一手，我喜欢
作者:
waleswdd99
时间:
2011-2-17 10:54
豫菜，恩 看起来还行 不知道吃起来如何
作者:
ltnpb
时间:
2011-2-17 11:09
这才是真正大厨做出来的菜，色香味俱全，赞一个
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