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「我要成为VIP」
| wqe1232002 发表于 2008-8-15 07:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] 云雾肉 云雾肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克 辅料：锅巴(小米)100克 调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 云雾肉的特色： 成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 云雾肉的做法： 1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净； 2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫； 3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用； 4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀； 5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽； 6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 云雾肉的制作要诀： 1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观； 2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化； 3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形； 4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。 5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。 |
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| chen198374 发表于 2008-8-15 08:59 只看TA 2楼 |
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做法有，但是图片好像没有啊，不过和锅巴放在一起肯定很好吃的，支持楼主发帖！
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,不会做，但想吃应该不麻烦吧，属于什么菜系？
