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  　鲤鱼焙面，这是开封的传统名菜。在开封市大酒店里，经常可以看到有客人品尝这道名菜。鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。
　　糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上已经流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，对入开水，勾加流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
　　1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴”；慈禧高兴地说：“膳后忘返”。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”，赐给开封府以示表彰。
　　“焙面”以称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。
　　1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。
　　后来，拉面传开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须"之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。

原来简单的叠加就能创造出新的菜肴,中国的膳食可以说博大精深.

richarde2005

河南河北对面食的追求登峰造极
今天又见识了焙面这种形式
让人垂涎欲滴啊

9742011

金黄色的面真是好看，脆而不腻饭菜都有了。

第一次见过把面盖在鱼上的，以后有机会去洛阳一定点下这道菜尝尝，谢谢楼主的推荐！

真是什么菜都有啊这能好吃么啊
鲤鱼我们这本来吃的就少

ringohome2.0

其实鲤鱼肉质不好，所以南方很少吃鲤鱼的。另外，有鲤鱼跳龙门一说，所以更少吃如此喜庆的东西了。

见都没见过啊，就别说是吃了，说起来北方还真没南方那么多的特色小吃啊

看第一張图,是把鱼身上的面揭开再吃鱼,要不鱼面一起吃,舌头就不好找刺了,慢吃鱼,慢吃面小心鲤鱼的小细刺,呜呼哀哉,我被扎过到医院打麻药从喉咙里夹出根2cm的刺,花淫民币100元,暴汗!

河南开封菜久闻大名~不过具体没尝过~看图片很是诱人啊~