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[转帖] 正宗新加坡黑胡椒螃蟹做法

smartpig123321

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1楼大中小发表于 2009-2-15 12:03 只看该作者

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正宗新加坡黑胡椒螃蟹做法

本人去过几次新加坡，对那里的美食记忆犹新的就是黑胡椒螃蟹了。当地一般用斯里兰卡螃蟹，不像国内梭子蟹，这种螃蟹长的大，一支一斤左右，肉质滑美。当地的做法独特，好像属于娘惹菜，需加辣椒和黑胡椒粉等，但不像川菜那般麻辣，这菜吃在嘴里有香甜的感觉，别有一番风味。国内没吃到过正宗的，但有朋友从那边捎来专门的酱料，用国内的梭子蟹试了试，味还凑或。下面的做法是从非常新加坡宣传网站上找到的，有机会大家可试试。

材料:
螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净) 2 磅
或软壳螃蟹 1 磅
面粉 (若用软壳螃蟹) 1杯
黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙
新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 条
牛油 4大匙
蒜头 (去皮, 切碎) 10 瓣
嫩姜 10 片
蚝油 1 - 2 大匙
黑酱油 2 小匙
糖 (随意) 2 小匙
芫荽 (香菜) - 用作装饰适量
食油 (用来炸) 适量
做法:
把黑胡椒倒入油锅干炒香，然后置一旁。将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油份置一旁。若用软壳螃蟹，将它抹干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起炒均，再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟，再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。放入芫荽作装饰即可上桌。

干炒是一种传统煮法。食物是在无加入油的油锅内炒至出味。

胡椒螃蟹是其中一道本地独创的风味菜。这道菜混合了牛油、蒜头、姜和炒香的黑胡椒一起拌炒，口味独特，风味绝佳！该食谱也可用于胡椒虾。

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ocb2004 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-2-15 13:06 只看该作者 0 这一道黑胡椒炒蟹味道真的很棒，我每一次去新加坡也是会去吃的。我觉得新加坡的螃蟹特点就是在于那肉质肥美的斯里兰卡螃蟹，那肉真的多且肥美。说着说着，流起口水啦。。。
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qiqibian 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-2-15 19:26 只看该作者 0 口水直流三万里啊我觉得新加坡的螃蟹特点就是在于那肉质肥美的斯里兰卡螃蟹，那肉真的多且肥美
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盘龙该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-2-15 20:32 只看该作者 0 口水直流三万里啊我觉得新加坡的螃蟹特点就是在于那肉质肥美的斯里兰卡螃蟹，那肉真的多且肥美支持一下
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hicker 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-2-16 08:26 只看该作者 0 螃蟹这个东西俺一直不是很喜欢,因为根本不知道在吃的什么味道
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cnjht321 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-2-16 11:05 只看该作者 0 图图再分解介绍详细些更好啊只吃过大闸蟹，阳澄湖的，看了这篇有机会也品尝一下黑胡椒螃蟹的滋味
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游龙该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-2-16 12:10 只看该作者 0 我们的螃蟹没有这种做法,以后一定要尝试作一下
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baxiao2 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-2-17 19:52 只看该作者 0 要是介绍的图在多些就好了，谢谢楼主，口水都流出来了。
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吃素的蛇该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-2-17 22:53 只看该作者 0 大闸蟹和海里的蟹相比，我还是喜欢吃海里的蟹，海里的蟹味道重，吃起来很爽，生吃更好，把肉吸出来，不过那个蟹肉生的时候，感觉像鼻涕
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morok885 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-2-19 00:18 只看该作者 0 还是喜欢原汁原味的螃蟹，只放一点姜去去寒就好了，最主要的就是螃蟹要大才好
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